調理するときのソフトボールステージとはどういう意味ですか?

ステファノオッポ/イメージバンク/ゲッティイメージズ

ソフトボールの段階とは、砂糖シロップの固体が簡単にボールに成形されるときに到達する235〜245Fの温度範囲を指します。 プロの料理人や家庭料理人は、ソフトボールステージを使用して、キャンディーが適切な沸点に達した時期を判断します。ソフトボールステージは、キャンディーを冷却して目的の形状に成形する準備ができていることを料理人に警告します。



9600jdコンバインスペック

たとえば、料理人が純粋なメープルシロップをメープルキャンディーに変えるとき、彼らは最初にメープルシロップをソフトボールの段階に沸騰させます。一部の料理人はキャンディー温度計を使用しますが、一部の料理人はスプーン一杯の熱いメープルシロップを非常に冷たい水のボウルに落とします。次に、料理人は指を水に浸し、メープルシロップを固くしてボールにしようとします。メープルシロップの固形物が水中で簡単にボールになり、水から取り除くとすぐに平らになる場合、キャンディーはソフトボールの段階に正常に到達しています。ソフトボールの段階のテストが満たされない場合、料理人は沸騰プロセスを繰り返さなければなりません。



ソフトボールテストが必要な他の種類のキャンディーには、プラリン、チョコレートまたはピーナッツバターのファッジとフォンダン、ウエディングケーキを飾るために最も一般的に使用される濃厚な砂糖菓子が含まれます。