未調理のパスタを食べても大丈夫ですか?

パブロアレラーノマルセロ/モーメント/ゲッティイメージズ

未調理のパスタが適切に保管および取り扱われていれば、細菌による危険はほとんどありません。 ただし、パスタを調理するとでんぷんが分解され、消化しやすくなります。



未調理のパスタに一般的に関連する危険の1つは、サルモネラ中毒です。卵麺のような多くのパスタは生卵で作られているためです。しかし、パスタを作った時点で生卵にサルモネラ菌が含まれていたとしても、乾燥過程でサルモネラ菌は死んでしまいました。バクテリアは水なしでは生き残れません。



ただし、生の食品は、不適切に保管されたり、生の鶏肉が調理されたカウンタートップなど、最近バクテリアが生息しているキッチンの表面にさらされたりすると、バクテリア汚染の潜在的なリスクをもたらします。沸騰は、有害なバクテリアを確実に排除するための1つの方法です。

乾燥パスタを新鮮で安全に食べるためには、適切な保管が不可欠です。湿気、湿気、極端な温度を避けて、パントリー内の密閉容器に保管する必要があります。最適な条件下では、乾燥パスタは、印刷された「販売期限」の日付から1〜2年経っても、何年も良好な状態を保ちます。

生パスタを食べるときに考慮すべきもう1つの要素は、それに含まれるでんぷんです。でんぷんを調理すると消化しやすくなるので、未調理のパスタを大量に食べると消化器系に有害であると考える理由があります。しかし、パスタを過度に調理することも有害であり、血糖値を急上昇させる可能性があるという証拠があります。パスタを「アルデンテ」のテクスチャーに少し調理不足にすると、グリセミック指数が低くなります。