じゃがいもをどれくらい水に浸すことができますか?

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生のじゃがいもは、悪影響を与えずにそのままにしておくと、数時間水に浸すか、冷蔵している限り一晩浸します。生のジャガイモを水に浸すと、マッシュポテトにペースト状の食感を与えるためのデンプン分子であるアミロースを取り除くのに役立ちます。ジャガイモは、かなりの量のでんぷんを取り除くために、1インチの小さな断片に切る必要があります。



パーボイルまたは蒸したジャガイモを洗うと、単に水に浸すよりも多くのアミロースを取り除くのに役立ち、はるかにふわふわした食感のマッシュポテトができあがります。すすぎは、ジャガイモの内側が調理される前にジャガイモの外側のでんぷんが燃える傾向があるため、揚げたジャガイモにも有益です。

ジャガイモには約18%のデンプンが含まれていますが、ジャガイモの種類によって含有量は異なります。ラセットとホワイトポテトはでんぷん含有量が最も高いため、調理後の形がよく保たれません。マッシュポテトを作ったり、焼いたりするのに最適な食感です。赤と黄色のジャガイモはでんぷんが少ないので、クリーミーな食感で調理後のジャガイモの形をしっかりと保ちます。これらのポテトは、ポテトサラダ、スープ、シチューのレシピに適しています。